附件1
项目批次： 7
项目代码： Ⅷ
保定市市级非物质文化遗产代表性项目推荐申报书
项目类别： 传统技艺（Ⅷ）
项目名称：唐县传统红枣白酒酿造工艺
推荐单位：唐县文化和旅游局（盖章）
保定市文化广电和旅游局印制
二○二○年 六 月 二 日
注意事项
一、封面“项目批次”用阿拉伯数字填写申报通知明确的申报批次，如“第一批”则填写“1”。
二、封面及表格中“项目类别”“项目代码”按以下标准填写：
民间文学（Ⅰ），传统音乐（Ⅱ），传统舞蹈（Ⅲ），传统戏剧（Ⅳ），曲艺（Ⅴ），传统体育、游艺与杂技（Ⅵ），传统美术（Ⅶ），传统技艺（Ⅷ），传统医药（Ⅸ），民俗（Ⅹ）。
三、推荐单位为县级文化旅游行政部门或市直单位主管部门。
四、表格内容一律使用计算机录入填写（除签字盖章部分），填写内容应真实、准确、简练，凡弄虚作假者，一经发现，取消申报资格。
五、表格各项栏目以仿宋GB_2312小四字号填写，可扩展。凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。正式上报文本应删除各栏目中关于该栏目内容填写要求的说明文字。项目申报书一律以A4纸印制。
六、申报通知及相关表格可在保定市文化广电和旅游局网站（http://bdlyzw.bdlyj.gov.cn/）下载。
一、项目简介
唐县传统红枣白酒酿造工艺由马树进先生传承。唐县红枣白酒历史悠久，影响范围主要以河北省唐县为中心向周边扩散。红枣白酒相传起源于尧帝时期，而早期酿造工艺起源于春秋时期，主要位于鲜虞国、中山国国境内，当时的唐县大部分位于鲜虞国、中山国内。自红枣白酒创世以来，唐县周边的百姓人人爱饮、人人会饮，深受百姓喜爱，清代乾隆年间丁宜曾撰写的农学书《西石梁农圃便览》中专门记载了枣酒的制作方法：“枣二斤，炒 糊，加小茜、五加皮各三钱，香附、当归各一钱。” 红枣能提高人体免疫力，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、增强食欲等作用。红枣白酒营养价值丰富，特别是红枣白酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。采用的原料唐县红枣是国家地理保护标志产品，红枣品质为太行山之最。精选优质红枣，洗净-粉碎-加曲-发酵-蒸馏-陈酿-调配是酿造红枣酒的基本工艺流程。 清光绪年间，唐县酿酒坊史泉林师傅选用太行山大枣（唐县大枣）制作枣酒，酿酒使用的是发源于山西翠屏山的唐河水。史泉林师傅还掌握蒸捂枣酒的独特酿造方法，所制作的红枣白酒味道醇厚，深受当地百姓喜爱，后史泉林在一次偶然的机会发现了使人们在饮用红枣白酒后不头疼、不眼疼的酿造方法，这实际上是降低甲醇含量的方法的雏形。 传承人马树进，1960年生，唐县长古城乡长古城村人，马树进年轻时继承了酿酒手艺，经过不断完善，形成了从选料上选用口感甜香的太行山大枣，用水采用唐河水，在酿造工艺上采取“烤枣增香”和“三蒸三捂”的特殊技巧，特别是其掌握低甲醇酿造工艺，红枣白酒的安全性大大增强，成为枣酒延续不绝，枣酒常年畅销的独门绝技。 目前，红枣白酒传统酿造工艺为传承人马树进先生所有，唐城酒业每年通过红枣原材料的采购，带动了很多枣农就业，实现了产业链的完备，有力推动了惠农工程和扶贫攻坚任务。因此，保护好红枣白酒酿造技艺不仅具有文化价值更具有经济价值；不仅仅需要在市场上通过销售手段提供物质保障，更需要传统文化流传上的支持，因此急需列入到唐县非物质文化遗产项目。 |
二、基本信息
项目类别 | 传统技艺（Ⅷ） | 项目名称 | 唐县传统红枣白酒 酿造工艺 |
申报地区 | 河北省唐县白合镇 | 涉及民族 | 汉族 |
县级名录 | 名 称 | 唐县传统红枣白酒酿造工艺 |
类 别 | 传统技艺（Ⅷ-8） |
列入时间 | 2020年3月 |
所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 | 唐县传统红枣白酒酿造工艺项目位于河北省唐县。唐县历史悠久，为古唐侯尧之封地，其名肇于上古，是华夏民族的发祥地之一。唐县西依古北岳（大茂山），总面积1417平方公里。其中山地丘陵总面积82%；唐河、通天河由西向东南纵贯全境，汇入华北明珠——西大洋水库。全县地貌素有“七山一水二分田”之称。 唐县隶属于河北省保定市，辖20个乡镇，345个行政村，总人口60万（2017年）。辖7个镇：仁厚镇、王京镇、高昌镇、北罗镇、白合镇、军城镇、川里镇；13个乡：长古城乡、都亭乡、南店头乡、北店头乡、罗庄乡、雹水乡、大洋乡、迷城乡、齐家佐乡、羊角乡、石门乡、黄石口乡、倒马关乡。 白合镇位于唐县县城西北17千米，面积110平方千米，人口30939人（2017年） 。辖22个行政村，镇政府驻白合村。望（都）川（里）、保（定）阜（平）公路汇过境。河北唐城红枣酒业有限公司位于白合镇保阜高速公路北。 |
分 布 区 域 | 河北省唐县白合镇，白合镇位于唐县县城西北17千米，面积110平方千米，人口30939人（2017年） 。 1958年建白合公社，1984年改乡，1992年改镇，1996年初唐梅乡并入，1997年面积106.5平方千米，人口2.8万，辖白合、柏江、赵家峪、歇马、吉祥庄、父子三、河南、贾庄子、下赤城、上赤城、南张各庄、上庄、西赤、西唐梅、业里、张家庄、柏山、北唐梅、中唐梅、东唐梅、双峰峪、南唐梅22个行政村。镇政府驻白合村。望（都）川（里）、保（定）阜（平）公路汇过境。河北唐城红枣酒业有限公司位于白合镇保阜高速公路北。 |
历 史 渊 源 | 枣酒相传起源于尧帝时期，而早期酿造工艺起源于春秋时期，主要位于鲜虞国、中山国国境内，当时的唐县大部分位于鲜虞国、中山国内。当时的晋国大夫郄谷俘获鲜虞国的首领命其酿酒，酒酿出后，贡此液于晋成公，成公饮之大喜，赐名“中山金浆”，红枣白酒起源于此。清代乾隆年间丁宜曾撰写的农学书《西石梁农圃便览》中专门记载了枣酒的制作方法：“枣二斤，炒 糊，加小茜、五加皮各三钱，香附、当归各一钱。”清光绪年间，唐县酿酒坊师傅史泉林选用太行山大枣制作枣酒，并有蒸捂枣酒的独特制作方法，所制作的红枣白酒味道醇厚，深受当地百姓喜爱，后史泉林在一次偶然的机会发现了使人们在饮用红枣白酒后不头疼、不眼疼的酿造方法，这实际上是降低甲醇含量的方法的雏形，后代经过不断完善，从选料上就选用口感甜香的太行山大枣，用水使用水质甘甜的唐河水，酿造工艺上采取“烤枣增香”、“三蒸三捂”的特殊技巧，特别是其掌握的降低甲醇技术，红枣白酒的安全性大大增强，这也是其传承延续不绝，枣酒常年畅销的独门绝技。枣酒在唐县境内历史传承从未断绝，人人爱喝，河北唐城红枣酒业有限公司主要负责人马兰，马兰父亲马树进，马树进父亲马大庆、祖父马老先、马老先师傅刘永传、刘永传师傅史泉林均以酿酒为生，制作红枣白酒遵循古法传统从未断绝。 |
基 本 内 容 | 红枣白酒的制作遵循古法。清代乾隆年间丁宜曾撰写的农学书《西石梁农圃便览》中专门记载了枣酒的制作方法，“枣二斤，炒、糊、加小茜、五加皮各三钱，香附、当归各一钱。”红枣酒一般是选用太行山优质红枣，采用唐河水，为酿造原料。酿造的核心工艺是将红枣进行烘烤增香，古法三蒸三捂，首先将红枣清洗干净放在蒸锅里蒸，经过观色闻香判断蒸捂程度，如此反复三次，方可完成。其次将稻糠蒸后进行摊晾，使稻糠重新恢复干燥状态。把蒸好的红枣和干燥的稻糠按比例进行混料加入祖传自制酒曲，入窖池发酵，历时30到50天，红枣中的糖，在酒曲的日夜作用下持续发酵变为美酒。根据窖池中的料，湿度温度的变化，判断发酵完成的时间，起窖将料均匀撒入传统蒸锅进行蒸酒，接酒过程中靠观察酒花及经验判断温度，采用分级摘酒的方式，接取品质最好的原浆，原浆酒需进入陶坛窖藏，让酒进行老化成熟从而枣香更浓郁，口感更醇厚。 |
传 承 谱 系 | 枣酒相传起源于尧帝时期，而早期酿造工艺起源于春秋时期，主要位于鲜虞国、中山国国境内，当时的唐县大部分位于鲜虞国、中山国内，清代乾隆年间丁宜曾撰写的农学书《西石梁农圃便览》中专门记载了枣酒的制作方法：“枣二斤，炒 糊，加小茜、五加皮各三钱，香附、当归各一钱。”。清光绪年间，史泉林老师傅酿造枣酒工艺传承脉络如下： 第一代：史泉林；男，河北唐县军城镇人，1876年生。 第二代：刘永传；男，河北唐县军城镇人，1892年生。 第三代：马老先；男，河北唐县长古城人，1904年生。 第四代：马大庆，男，河北唐县长古城人，1935年生。 第五代：马树进，男，河北唐县长古城人，1960年生。 第六代：马兰， 女 ， 河北唐县仁厚镇人、1987年生。 |
主 要 传 承 人 和 传 承 群 体 | 传承人马树进，1960年生，唐县长古城乡长古城村人，马树进年轻时继承了酿酒手艺，多年来坚持古法手工酿造，保留枣酒原始风味。 清光绪年间，唐县酿酒坊师傅史泉林选用太行山大枣制作枣酒，并有蒸捂枣酒的独特制作方法，这一特殊技法所酿造的红枣白酒味道醇厚，深受当地百姓喜爱，史泉林大师的独特酿酒技术历经六代，代代传承，并不断改良，第一代史泉林，第二代刘永传，第三代马老先，第四代马大庆，第五代马树进，第六代马兰均以酿酒为生。 |
代 表 性 图 片 一 |  著作权人及手机号：刘连雪 13701010230 拍摄时间：2000.2 拍摄地点：唐县长古城乡长古城村 照片说明：前辈马老先流传下来的枣酒缸 |
代 表 性 图 片 二 |  著作权人及手机号：刘连雪 13701010230 拍摄时间：2005.11 拍摄地点：唐县长古城乡长古城村 照片说明：马大庆酿枣酒曾使用过的老窖池 |
代 表 性 图 片 三 |  著作权人及手机号：刘连雪13701010230 拍摄时间：2005.11 拍摄地点：唐县长古城乡长古城村 照片说明：马大庆酿枣酒曾使用过的传统蒸锅 |
代 表 性 图 片 四 |  著作权人及手机号：王丹 13400330591 拍摄时间：2015.10 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：河北唐城红枣酒业有限公司、古法三蒸三捂、保留红枣香气 |
代 表 性 图 片 五 |  著作权人及手机号：王丹 13400330591 拍摄时间：2015.10 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：河北唐城红枣酒业有限公司，红枣加曲拌料后进入窖池发酵 |
代 表 性 图 片 六 |  著作权人及手机号：王丹 13400330591 拍摄时间：2015.10 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：河北唐城红枣酒业有限公司，发酵完成进入蒸锅蒸酒 |
代 表 性 图 片 七 |  著作权人及手机号：王丹 13400330591 拍摄时间：2016.9 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：马树进请专家品评分级摘酒的原浆酒 |
代 表 性 图 片 八 |  著作权人及手机号：王丹 13400330591 拍摄时间：2016.9 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：传承人马树进查看原浆酒库陈酿的情况 |
代 表 性 图 片 九 |  著作权人及手机号：聂瑞莎13703366915 拍摄时间：2017.8 拍摄地点：唐县白合镇 照片说明：河北唐城红枣酒业有限公司、马兰带枣酒爱好者参观老酒窖 |
代 表 性 图 片 十 | 
著作权人及手机号：聂瑞莎13703366915 拍摄时间：2018.1 拍摄地点： 唐县白合镇 照片说明：前辈马大庆留下的酿酒方子 |
三、项目论证
主 要 特 征 | 1.原材料制作选用唐河水和优质太行山大枣（国家地理标志唐县大枣）； 2.“烤枣增香”和“三蒸三捂”的酿造工艺； 3.能够降低枣酒甲醇含量的酿造传承技艺。 |
重 要 价 值 | 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲等作用。红枣白酒营养价值丰富，特别是红枣白酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。精选优质红枣，洗净--粉碎-加曲-发酵-蒸馏-陈酿-调配是酿造红枣酒基本工艺流程。 传承人所掌握的传统红枣白酒制作工艺程序复杂，从选料上就选用口感甜香的太行山大枣，用水采用唐河水，在制作方法上采取“烤枣增香”、“三蒸三捂”的特殊技巧，特别是其掌握的降低甲醇技术，红枣白酒的安全性大大增强，这也是其传承延续不绝，这成为枣酒常年畅销的独门绝技。 |
存 续 环 境 | 目前红枣白酒制作技艺由马树进先生本人及其传承人所有，马树进，1960年生，唐县长古城乡长古城村人，马树进年轻时继承了酿酒手艺，经过不断完善，形成了整套酿造工艺。河北唐城酒业有限公司为主要传承单位，目前保存了全套技艺，但急需政府认证保护。 |
四、建议保护单位
单位名称 | 河北唐城红枣酒业有限公司 | 法定代表人或负责人 | 李子叶 |
法人类型 | ●企业法人 ○社会团体法人 ○事业单位法人 ○其它 （在对应○插入“●”） |
通讯地址（邮编） | 唐县白合镇西唐梅村 | 统一社会 信用代码 | 91130627589693689U |
保护工作主要负责人 | 马兰 | 职 务 | 经理 |
电 话 | 15720151188 | 电子邮箱 | tc201611@163.com |
法人证书或组织机构证明 |
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保护单位有能力承担保护职责的说明 | 河北唐城红枣酒业有限公司有能力承担保护和传承唐县红枣白酒制作工艺这一非遗项目，无论是从资金上还是酿酒专业人才上都会尽责让这一非遗项目继续传承下去。我们更好的希望是让唐县红枣白酒酿造工艺这一非遗项目在新时代焕发新的光彩！ |
保护单位承诺 | 我单位承诺： 我单位申请作为市级非物质文化遗产代表性项目保护单位，承诺如实提供所有申报材料，自愿根据有关法律法规的规定承担保护单位职责，自愿接受文化旅游行政部门的管理监督并定期报告履责情况。 盖章： 2020 年 6 月 2 日 |
五、项目保护计划
已采取的保护措施及取得的成效 | 1、我们已经将传统酿造工艺的全部流程进行了系统的装订成册； 2、我们已经投入了1000万元用于唐县红枣白酒酿造工艺的传承； 3、将改良后的降低甲醇技术申报了国家专利； 4、聘请律师对红枣白酒酿造工艺进行法律维权。 |
五年保护计划主要内容 | 2020年、 对所有酿酒技艺建立电子档案保存。 2021年、 确定制作技术传承人预备人选。 2022年、 利用现有材料聘请专业人员对唐县红枣白酒，历史文化资源进行讲解和研究。 2023年、投入资金用于传统技艺的完善。 2024年、举办各项推介活动将唐城红枣白酒文化进行推广。 |
五年计划预算编制情况 |
预算 项目 名称 | 经费投入 （万元） | 依据说明 | 预期目标 | 资金来源（万元） |
保护单位 自 筹 | 地方（部门）投 入 |
2020年 | 50 | 对所有酿酒技艺建立电子档案保存 | 建立项目库 | √ |
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2021年 | 120 | 确定制作技术传承人预备人选 | 培养2到3名传承人 | √ |
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2022年 | 50 | 利用现有材料聘请专业人员对唐县红枣白酒的历史文化资源进行讲解和研究 | 进行6期专业培训 | √ |
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2023年 | 1000 | 投入资金用于传统技艺的完善 | 投入1000万元用于技艺完善 | √ |
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2024年 | 500 | 举办各项推介活动将唐城红枣白酒文化进行推广。 | 在全省全国范围内举办12场推介会 | √ |
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保 障 措 施 | 1、遵循“政府主导、企业配合、社会参与、重点保护、立法保障、合理利用”的基本要求，立足现实，把握机遇，趋利避害，循序渐进，努力营造文化遗产保护的舆论氛围和社会环境。 2、由第五代传承人马树进对红枣白酒制作工艺全程指导，由唐城酒业提供资金和业务建设保障。 3、建立数据库，将红枣白酒传统制作手艺，传承人背景文化，酿造红枣白酒的工具历史，红枣白酒对社会的影响，以及未来发展方向，整理成文字，打印成册，保存，传承。 4、由唐城红枣酒厂出资培养下一代红枣白酒传承人。 5、加大资金投入，参加各种酒文化推介活动，将唐城红枣白酒文化进行推广。 6、投资改造车间，扩大车间，完善生产设备，加盖发酵池，招收车间工人，招收学徒，进行酿酒培训。 7、与其它酒厂合作，交流技术。 |
备 注 |
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六、传承人、传承群体同意申报
及参与保护工作声明书
我们作为该遗产项目主要传承人（传承群体），同意该遗产项目申报市级非物质文化遗产代表性项目，并同意河北唐城红枣酒业有限公司作为项目保护单位，愿意共同参与该项目的申报以及今后的保护工作。 传承人1： 单位或住址： 传承人2： 单位或住址： 单位或群体： （盖章） 2020 年 6 月 2 日 |
七、县级专家评审委员会论证意见
专家评审委员会意见 | 参与评审专家签字： 年 月 日 |
评审 专家 名单 | 姓名 | 年龄 | 专业 | 职称 | 单位 | 联系电话 |
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注：专家人数不少于5人。
八、县级文化旅游行政部门（市直单位主管部门）
推荐意见
九、授权书
授权方（县级文化旅游行政部门或市直单位主管部门）作为 项目申报市级非物质文化遗产代表性项目申报视频（包括素材）和申报图片的版权所有人，现将上述申报材料的合法非专用权利授予被授权方保定市文化广电和旅游局： 一、授权内容： 唐县传统红枣白酒酿造工艺 项目用于申报市级非物质文化遗产代表性项目的申报视频（包括素材）、申报图片和申报文本。 二、授权范围：使用、出版、复制、发行、展览、表演、放映、广播、信息网络传播、摄制、改编、翻译、汇编及其他应当由著作权人享有的权利，并且授权人同意按被授权人采用的任何方式具名。 三、授权方式：非专有使用权 四、授权使用地域范围：全世界 五、授权使用期限：无期限限制 六、授权方不得撤销本授权书中授权，也不得因此向被授权方收取任何费用。 七、被授权方有权在全世界范围内以任何语言、任何形式及任何手段，包括但不限于数字方式，全部或部分的行使第二条中各项权利。 八、被授权方有权在本协议授权范围内将授权转授第三方，允许第三方全部或部分地使用上述资料，但仅限用于非营利的教育或公共宣传等公益性目的。 九、授权方承诺 授权方担保并声明授权方有完整之权利及授权签署本授权书并保证上述资料作品： 1．不以任何方式违背或侵害第三方的任何权利，包括但不限于著作权、肖像权、名誉权或其他可能导致法律纠纷的情形； 2．不以任何方式违反或侵害任何接触遗产的习俗做法，也不包含任何淫秽、诽谤或破坏名誉的成分； 3．不以任何方式违反中华人民共和国法律、行政法规；不含有国家禁止的内容。 授权方对前述保证的真实性承担法律责任，否则因此产生的一切纠纷应由授权方独自解决并承担赔偿责任。给被授权方造成的一切损失（包括但不限于被授权方经济利益的减损及因此支出的律师费、诉讼费、保全费、调查取证费等），授权方均应负责赔偿责任。 授权方（盖章）： 联系方式：15720151188 2020 年 6 月 2日 |
